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电磁感应加热技术在食品行业的应用

作者: 电磁感应加热 编辑: 电磁加热器 来源: healnanako.net 发布日期: 2020.02.13
信息摘要:
近年来,随着人们对电磁感应加热技术的不断探索研究,电磁感应加热设备生产制造工艺的不断改进,电磁感应加热设备功能变得更加齐全,电磁感应加热技术…

近年来,随着人们对电磁感应加热技术的不断探索研究,电磁感应加热设备生产制造工艺的不断改进,电磁感应加热设备功能变得更加齐全,电磁感应加热技术也开始应用于越来越多的行业。在食品行业,电磁加热技术也有了越来越多的应用。


电磁加热炒锅

加热处理是食品加工工艺中的重要环节,加热食品物料的方式分为直接加热和间接加热,国内采用最多的是间接加热,传统加热方式显著降低了加热品质,热效率低,相比传统加热方式,电磁加热方式优势突出。


电磁感应加热技术应用了电磁感应原理,由整流逆变电路产生高频变化的交流电,再通过加热线圈产生交变的磁场,铁质容器放在上面切割了磁感线,产生无数小涡流,使容器自身发热,从而实现对容器中物体的加热。电磁加热方式具有加热均匀,安全可靠,热效率高,自动化程度高,能耗低等优点,加热固体食品可节约35%以上的能源,加热液体食品可以节约20%以上的能源。


电磁加热原理

电磁感应加热技术可延长煎炸油的使用寿命,通过检测游离脂肪酸、醛的含量发现其形成的速率降低,煎炸油的品质得到提高,从而延长了煎炸油利用的时间。


电磁感应加热也可以应用于从柑橘中提取果胶,相比常规加热(90分钟)的时间,使用感应加热(30分钟)提取过程所需的时间显著缩短。


电磁加热技术在茶叶杀青方面也得到了广泛的应用,效果很不错。电磁杀青明显将茶叶品质提高了,经过电磁杀青处理后的半成品茶以及成品茶色泽翠绿、滋味鲜爽、香气清高。因为在电磁杀青过程中采用电磁加热器加热温度可以分段调控,升温速度快、时间控制准,能够迅速破坏酶活性,减少了叶绿素的损失,使茶叶香气能得到充分发挥,更好地保持了茶叶中茶多酚、叶绿素、氨基酸的含量,从而保证了茶叶的色泽、香气,提升了品质。

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